¿Tienes pensado hacer longaniza en salsa verde para comer? Te revelamos el truco de una chef para que te quede más rica que la de las fonditas.
¿Qué es la longaniza?
La longaniza es un embutido de carne de cerdo adobada, con grasa y condimentos; es similar al chorizo, aunque más delgada y no se amarra en secciones, explica el Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana.
Para la elaboración de este alimento, la carne se deja reposar con un adobo, después se muele con más grasa que el chorizo y se embute en una tripa de cerdo.
El nombre de este embutido, que llegó a México por los españoles, proviene del latín 'lucanicia', como se llamaba a las salchichas de Licania (Italia), término que probablemente se "deformó por influencia del adjetivo 'longum', que significa 'largo'".
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¿Cómo se hace la longaniza en salsa verde?
El truco para que la longaniza en salsa verde te quede exquisita y perfecta, está en dejar orear el embutido al menos durante una noche, para evitar que se deshaga a la hora de cocinarla; además, freír los nopales en lugar de hervirlos, de acuerdo con la receta de la chef Ingrid Ramos.
Ingredientes para hacer rica longaniza en salsa verde:
- 1 kg de longaniza
- 6 nopales picados
- 12 tomates
- 2 dientes de ajo
- 2 chiles serranos
- 1 chile morita
- 1/4 de cebolla blanca
- 1 manojo de cilantro
- sal y pimienta al gusto
Pasos para hacer longaniza en salsa verdes de 'rechupete':
- En un sartén profundo, fríe la longaniza con poco aceite, ya que el embutido irá soltando su grasa durante las cocción; tras unos minutos en el fuego, agrega la cebolla en trozos (mueve continuamente).
- Pon a hervir los tomates y chiles hasta que cambien de color; después, licúalos junto con la mitad del manojo de cilantro y los dientes de ajo.
- Fríe los nopales y sazónalos con sal y pimienta al gusto.
- Una vez que la longaniza esté frita, añade los nopales, mezcla ambos ingredientes y agrega la salsa.
- Rectifica el sazón y deja hervir unos minutos; ¡listo!
Para que la salsa verde de la longaniza no quede amarga, la chef Ingrid Ramos recomienda elegir los tomates lisos, así como dejarlos hervir de 3 a 4 minutos solamente.